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食品甜味剂,它们甜起来更变态

发布时间:2019-12-13 18:28编辑:药界动态浏览(164)

    糖是我们每天生活中必不可少的部分,例如加在菜里的白糖、泡在杯子里的红糖和蜂蜜、奶茶里的黑糖。

    原标题:甜,不是糖的专利,它们甜起来更变态!

    原标题:科普 | 食品的甜蜜时刻——食品甜味剂

    减肥从未如此简单

    糖在为我们带来快乐的感觉和甜蜜味觉,从生理上来说,也会使得我们的血糖浓度升高并给我们提供能量。血糖升高后,会有相应的激素告诉我们的大脑,我们已经吃饱啦!然后我们就停止进食,防止血糖进一步升高。

    科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士表示,人对甜味的喜好是与生俱来的,婴儿出生第一天就会在尝到甜味后露出笑容。如何既能满足对甜味的喜好,又不过多摄入糖,特别是对于需要控制糖摄入的人群,是一个急需解决的问题。甜味剂作为赋予食品以甜味的食品添加剂,为这些人群提供了一种可行的选择。因甜度高、能量低或不含能量、工艺性能稳定、安全性高等特点,甜味剂在过去100多年间在许多国家和地区越来越广泛地被应用于食品和饮料。

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    6138字

    随着糖尿病发病率的上升,我们慢慢的把“糖”视为“敌人”,希望可以减少糖的摄入。于是就有了另一种甜味剂,名字叫做代糖。

    为帮助公众更全面了解甜味剂,并根据自身需求选择适合自己的食品,科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、食品卫生分会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国食品科学技术学会食品营养与健康分会、食品与营养科学传播联盟等食品、营养、健康传播领域的六家专业机构在专家讨论的基础上,联合发布了《食品甜味剂科学共识》。

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    预计阅读时间:16min

    什么是代糖?

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    食品甜味剂

    前情提要

    代糖,是一类可以产生甜味的糖,它可以使得我们的大脑感知到甜度,但并不会造成我们血糖水平的波动。代糖产生的热量几乎可以当做零。

    如需控糖、减糖,合理使用甜味剂是一种较好的选择

    近几年,市面上出现了大量的标有“无糖”的食品。但是口味依然是甜的。这是为什么呢?

    代糖科普来了…

    代糖的分类

    目前全球广泛使用的甜味剂有数十种,包括天然来源的和人工合成的。我国批准使用的二十种,都是世界上大部分国家和地区所批准使用的甜味剂,如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精和甜蜜素等,都有长期安全使用的历史。

    下面,让我们跟着小艾同学一起,看看能从漫画中了解到些什么?

    随着健康意识逐渐深入人心地普及,越来越多人意识到糖对于我们生活的不良影响。详情见:你常吃的甜食到底有多可怕?!,也提及了甜食是如何催胖的,这都还只是表象。

    代糖根据原料来源可以分为两种,天然代糖和人工代糖。

    与蔗糖、果葡糖浆等添加糖相比,甜味剂具备以下特点:

    这是你的益达

    近年来,学术界和政府机构似乎已经慢慢意识到:糖是导致肥胖和各种代谢疾病(如糖尿病、胰岛素抵抗)的罪魁祸首。

    在衡量代糖的潜在甜度的时候,我们一般使用日常生活中的蔗糖来作为标准。

    第一,甜度高。大多数甜味剂的甜度相当于蔗糖的数十至数千倍不等,因此只需极少的量就能获得适宜的甜度。

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    2015年,世界卫生组织宣布:将推荐糖摄入量的卡路里占比由以前的 10% 下降到 5%,对于正常体重的成人,这个量大约是每日 25 克。

    天然代糖主要是甜菊糖、木糖醇和罗汉果甜苷。它们都是从植物的叶子中提取的天然甜味剂,木糖醇的甜度和蔗糖甜度相当,罗汉果甜苷一般甜度为蔗糖的 300 倍。

    第二,能量低。甜味剂通常不提供能量或只提供较少的能量,人们在享受甜味的同时可明显减少能量摄入。同时由于它的血糖反应小,因此可供糖尿病患者及糖功能调节受损者食用。

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    2016年,《中国居民膳食指南》也提出控制添加糖的摄入量,成人摄入每日不超过50克,最好控制在25克以下。

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    第三,甜味剂可以减少因糖摄入带来的龋齿风险。

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    不管是不是低碳饮食,“食品添加糖”都已经变成最不推荐的日常摄入,这时候问题就来啦,为了满足口感,商家们也是想尽了办法,于是“代糖”就开始越来越普及。比如被普及到人尽皆知的“你的益达”和最近频繁更新换代的零度可乐、纤维雪碧等等……

    人工代糖我们见到的主要是阿斯巴甜(比如我们所购买的零度可乐)以及蔗糖素。

    此外,甜味剂的水溶性和加工稳定性好,在食品加工中使用方便。

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    这些无添加糖的食品到底能不能吃?是真的随便吃吗?这样琳琅满目的代糖市场,真的都是有益健康的吗?我们到底该如何选择?

    这些人工合成的甜味剂,比如阿斯巴甜,甜度大概是我们平时所吃蔗糖的 200 倍,它们同样会使我们产生甜甜的感觉,但由于并不产生任何的能量摄入,所以变成了很多减重人士的饮料或者餐食选择。

    目前,市场上有很多使用甜味剂的低糖、无糖食品和饮料,为需要减糖和控糖的消费者提供了更多选择。建议消费者在购买之前阅读食品标签,合理选择适合自己的产品。对于糖尿病患者,应根据医生的建议进行选择。

    食品甜味剂知多少?

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    *需要注意的是,由于人工代糖在我们人体胃肠道酶的作用下会被分解,患苯丙酮尿症的患者不要饮用或食用相关代糖的产品哟!

    甜味剂在食品行业应用广泛

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    写在最初的话:每天最高剂量的甜味剂可引起葡萄糖不耐受,从而引起代谢疾病。所以要选好的甜味剂,适量摄入。

    代糖真的可以帮助减肥吗?

    甜味剂是食品添加剂中的一个类别。在过去的100多年间,甜味剂已经被广泛应用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等众多日常食品和饮料中。

    食品甜味剂是赋予食品以甜味的物质。

    甜味剂的分类:

    可以肯定的是,代糖能产生的能量非常少,这也是为什么无糖可乐可以写成“零卡路里”的原因。

    使用甜味剂能显著减少食物和饮料中的能量,有时甚至可以做到无能量。需要注意的是,低糖、无糖食品饮料中可能会有其他能量来源,所以“无糖”并不一定“无能量”。食品或饮料的能量含量,消费者可以通过阅读产品标签上的营养成分表了解。

    值得注意的是,平时吃的蔗糖,是安全的食品,不属于食品添加剂!

    糖醇

    可是日常能量的摄取并不仅仅来自于此类食品。如果你只吃代糖甜点,但是继续选择炸鸡等食物,到头来能量摄取大于输出,该胖还是会胖。

    我国是甜味剂生产和出口大国,主要品种包括糖醇类,例如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等;高倍甜味剂,例如甜蜜素、糖精(钠)、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖;以及天然甜味剂,例如甜菊糖苷、罗汉果甜苷等,为消费者提供了多样的选择。

    甜味剂的特点

    Sugar Alcohols

    减重的时候,最重要的是摄入的能量少于消耗的能量,而不是一味地用这种代糖的方式欺骗自己的大脑。

    按规定使用甜味剂是安全的

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    糖醇,我相信是大家最熟悉的,毕竟被木糖醇洗脑了这么久,但糖醇的种类是相当丰富的,而且木糖醇也不是最优选择。

    代糖安全吗?

    甜味剂在美国、欧盟及中国等100多个国家和地区被广泛使用,有的品种使用历史已长达100多年。甜味剂的安全性已得到国际食品安全机构的肯定,国际食品法典委员会、欧盟食品安全局、美国食品药品监督管理局、澳大利亚新西兰食品标准局、加拿大卫生部等机构对所批准使用的甜味剂的科学评估结论均是:按照相关法规标准使用甜味剂,不会对人体健康造成损害。

    甜度高。大多数甜味剂的甜度相当于蔗糖的数十至数千倍不等,因此只需极少的量就能获得适宜的甜度。

    以下是每100g的糖醇可以参与计算的净碳水(Net Carbs)含量:

    代糖的出现的确丰富了我们的生活选择,也满足了一部分人群减少糖分的摄入的需要。

    我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)对允许使用的甜味剂品种以及使用范围和最大使用量都有具体规定。这些规定都是基于严格的科学风险评估结果制定的。按标准使用甜味剂,是有安全保障的。

    能量低。甜味剂通常不提供能量或只提供较少的能量,人们在享受甜味的同时可明显减少能量摄入。同时由于它的血糖反应小,因此可供糖尿病患者及糖功能调节受损者食用。

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    吃什么都要适量,这句话对于代糖仍然适用。

    为积极响应《国民营养计划(2017—2030年)》和“全民健康生活方式行动”中关于“三减三健”专项行动的倡议,《食品甜味剂科学共识》建议消费者培养吃动平衡的生活方式,提升健康素养,根据自身需求选择适合自己的食品;并号召学界和媒体积极开展科学传播,帮助公众全面了解甜味剂;同时,还倡导食品生产企业通过创新为消费者提供更多元化的产品。最后,“共识”倡议全社会共同行动起来,响应“三减”倡议,促进公众健康水平的提高。

    食品甜味剂可以减少因糖摄入带来的龋齿风险。

    1. 麦芽糖醇 67g

    2. 木糖醇 75g

    3. 异麦芽酮糖醇 52g

    4. 山梨糖醇 62g

    5. 乳糖醇 75g

    6. 赤藓糖醇 5g

    7. 甘露糖醇 37g

    我们能够在超市看到的代糖,都是通过了安全性评估的代糖,所以少量的吃一些使用了代糖的食物对大部分人来说是安全的。

    《食品甜味剂科学共识》由科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会食品卫生分会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国食品科学技术学会食品营养与健康分会、食品与营养科学传播联盟,共六家专业机构基于相关科学依据,联合制定并发布。

    甜味剂的水溶性和加工稳定性好,在食品加工中使用方便。

    糖醇类的代糖,因为仍然属于碳水,所以也就有净碳水的计算。

    但有些代糖产品,会影响消化,容易增加腹泻,涨肚等问题。但具体还是要因人而异。

    附录:常见甜味剂介绍

    常见甜味剂的甜度对比

    可以清楚地看出,这一类代糖,最适宜使用的是赤藓糖醇,净碳水极低,而且升糖指数GI为0,不会引起血糖波动。木糖醇反倒是所有糖醇里最不优秀的!

    但说到长久影响的话,目前的研究都是基于动物实验的结果,人群的测试还待进一步的关注,所以我们也无法预测长期对身体是否会带来副作用。

    (一)甜菊糖苷(甜菊糖、甜叶菊苷)

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    天然无热量甜味剂

    代糖产品吃还是不吃?

    甜菊糖苷是从物甜叶菊中提取的天然甜味剂,甜度约为蔗糖的200倍,味道非常接近蔗糖。甜叶菊的应用在南美洲已经有几百年历史,如今它在中国、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韩国广泛种植。甜菊糖苷常用于饮料(调味水、果汁、茶、汽水等)、烘焙食品(糕点、谷物棒、饼干等)、酸奶、调味酱(沙拉酱、果酱/果冻等)、甜点和糖果(冰淇淋、巧克力、硬糖等)中,它也常用于餐桌代糖。

    注:甜味剂按来源可分为天然甜味剂和人工甜味剂;按营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂

    Natural Zero Calorie Sweeteners

    看情况。

    甜菊糖苷的热量约为蔗糖的1/3000,且不参与人体代谢,因而可供糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用。

    常见甜味剂介绍

    天然无热量甜味剂,指的是从植物中提取,并非化学合成的无热量无营养物质,不会被消化吸收的甜味剂。

    1)对于需要控制能量摄取的人群

    (二)罗汉果甜苷(罗汉果提取物)

    甜菊糖苷(甜菊糖、甜叶菊苷)

    既可以满足口感,又不用担心热量,当然,他们的升糖指数全部为零,不会引起血糖波动。

    食用代糖的确可以减少一部分能量摄取。但是重点还是在于注意整体饮食。

    罗汉果是原产于中国的藤本植物,罗汉果甜苷是从罗汉果果实中提取的天然甜味剂,甜度约为蔗糖的240倍。中国民间用罗汉果泡水或加入糕点已有千百年的历史,罗汉果也是我国首批批准的药食两用物质之一。

    甜菊糖苷是从物甜叶菊中提取的天然甜味剂,甜度约为蔗糖的200倍,味道非常接近蔗糖。甜菊糖苷常用于饮料(调味水、果汁、茶、汽水等)、烘焙食品(糕点、谷物棒、饼干等)、酸奶、调味酱(沙拉酱、果酱/果冻等)、甜点和糖果(冰淇淋、巧克力、硬糖等)中。

    所以,以下代糖,无需考虑碳水问题。

    2)对于觉得吃代糖甜点会减少罪恶感的人

    目前罗汉果糖苷已经广泛应用于饮料(加味水、果汁、茶、苏打水等)、烘焙食品(糕点、谷物棒、饼干等)、酸奶、调味酱(沙拉酱、果酱或凝胶剂等)、甜点及糖果(冰淇淋、巧克力、硬糖等)中。

    甜菊糖苷的热量约为蔗糖的1/3000,且不参与人体代谢,因而可供糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用。

    1. 甜菊糖苷 Stevia

    2. 罗汉果粉 Monk fruit powder

    3. 甘草甜素 Glycyrrhizin

    4. 神秘果糖 Miraculin

    甜点本身就是食物,偶尔吃一次不是什么大问题。

    (三)糖醇类甜味剂

    罗汉果甜苷

    我一般会选择甜菊糖来做甜品或是加入饮品,一是甜度高性价比优越,二是可购买程度高,三是真的天然!

    需要注意的是,代糖甜点的味道和普通甜点的味道不同,可能会造成食用代糖甜点后仍不满足的现象(例如很多人会有喝了零度可乐觉得不满足的现象),导致最终食用更多的普通甜品。

    糖醇类甜味剂是糖的衍生物,目前已开发包括山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同产品,其甜度约为蔗糖的25%到100%。糖醇类甜味剂提供的能量比糖少,不会导致明显血糖反应,且可以显著降低蛀牙风险,主要用来增加无糖糖果、饼干和口香糖的甜味。

    罗汉果是原产于中国的藤本植物,罗汉果甜苷是从罗汉果果实中提取的天然甜味剂,甜度约为蔗糖的240倍。中国民间用罗汉果泡水或加入糕点已有千百年的历史,罗汉果也是我国首批批准的药食两用物质之一。

    人工甜味剂

    3)对于糖尿病人群

    (四)阿斯巴甜(甜味素、APM)

    目前罗汉果糖苷已经广泛应用于饮料(加味水、果汁、茶、苏打水等)、烘焙食品(糕点、谷物棒、饼干等)、酸奶、调味酱 (沙拉酱、果酱或凝胶剂等)、甜点及糖果(冰淇淋、巧克力、硬糖等)中。

    Artificial Sweeteners

    和普通的糖相比,代糖产品会更好的控制血糖的波动。所以对此类人群也许有一定的帮助。

    阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的150~200倍,其提供的能量极少。30多年来,全球100多个国家销售的6000多种产品使用它作为甜味剂,例如饮料、甜点、糖果、乳制品、谷类食物、水果罐头、冰激凌、营养棒等,种类繁多。

    糖醇类甜味剂

    人工甜味剂就比较复杂了,全部是化工合成。这个类别,虽然一直有争议,但不可否认的是我们常常摄入,成本低甜度高,算是食品添加剂里最常用的。

    但是糖尿病人群其实是依然可以吃糖的,与其将重心放在寻找代糖食品上,不如更注重饮食的质量以及其他碳水化合物摄取的搭配。

    阿斯巴甜可在人体内分解成天冬氨酸和苯丙氨酸和微量甲醇,这些成分均天然存在于食物中,包括水果,蔬菜,肉类和蛋类。患有罕见遗传病——苯丙酮尿症的患者不能代谢苯丙氨酸,因此添加了阿斯巴甜的食品和饮料的标签上会提示消费者该产品含苯丙氨酸。

    糖醇类甜味剂是糖的衍生物,目前已开发包括山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同产品,其甜度约为蔗糖的25%到100%。糖醇类甜味剂提供的能量比糖少,不会导致明显血糖反应,且可以显著降低蛀牙风险,主要用来增加无糖糖果、饼干和口香糖的甜味。

    毫无疑问,以下这些代糖都只有甜味,没有热量,没有碳水,所以低碳饮食的小伙伴无需纳入碳水计算。

    总而言之,代糖的确给我们的生活带来了一些便利。但是我们不能把这些方便理解成让我们可以随便吃的理由。

    (五)安赛蜜(AK糖)

    阿斯巴甜(甜味素、APM)

    1. 糖精 Saccharin

    2. 甜蜜素 Cyclamate

    3. 安赛蜜 Acesulfame K

    4. 阿力甜 Alitame

    5. 三氯蔗糖 Sucralose

    6. 阿斯巴甜 Aspartame

    糖,是我们饮食的一部分,是给我们身体提供能量的主要营养素。

    安赛蜜是一种无热量甜味剂,其甜度约为蔗糖的200倍,且口味适宜。自1988年以来,安赛蜜被广泛应用于糖果、烘焙食品、冷冻点心、饮料、混合甜品以及餐桌甜味剂等食品中。

    阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的150~200倍,其提供的能量极少。可使用在饮料、甜点、糖果、乳制品、谷类食物、水果罐头、冰激凌、营养棒等,种类繁多。

    对于这些化工合成的甜味剂,我的意见就是能别吃就别吃,但又很难避免,就像零度可乐、纤维雪碧这样的产品,真的已经是给了我们最优的满足味蕾。

    在摄取很多天然糖的时候,我们还能摄取到其他的营养素。例如牛奶里面有乳糖,但也有蛋白质和钙;水果里面有果糖,但也有维生素和膳食纤维。

    它不仅可单独作甜味剂使用,且能与其他甜味剂搭配作用,提高甜度并改善产品风味。安赛蜜在人体中不参与代谢,且很快被排出,因此常被用来生产糖尿病患者食用的甜食。

    阿斯巴甜可在人体内分解成天冬氨酸和苯丙氨酸和微量甲醇,这些成分均天然存在于食物中,包括水果,蔬菜,肉类和蛋类。患有罕见遗传病——苯丙酮尿症的患者不能代谢苯丙氨酸,因此添加了阿斯巴甜的食品和饮料的标签上会提示消费者该产品含苯丙氨酸。

    科普完甜味剂的情况,接下来我们就要聊聊是否有健康隐患的问题啦。

    与其想办法避免摄入糖,还是请大家把重点放在摄取的糖的质和量上。

    (六)三氯蔗糖(蔗糖素)

    安赛蜜(AK糖)

    (加粗代表的是可能对身体有害的甜味剂):

    参考文献

    三氯蔗糖是一种口感类似蔗糖的甜味剂,其甜度约为蔗糖600倍。三氯蔗糖不参与人体代谢,不提供能量,可供糖尿病患者食用。三氯蔗糖广泛应用于罐头、酱菜、焙烤食品、果汁(味)型饮料、调制乳以及风味发酵乳等食品加工。

    安赛蜜是一种无热量甜味剂,其甜度约为蔗糖的200倍,且口味适宜。自1988年以来,安赛蜜被广泛应用于糖果、烘焙食品、冷冻点心、饮料、混合甜品以及餐桌甜味剂等食品中。

    Acesulphame-K安赛蜜

    1.Sharma, A., Amarnath, S., Thulasimani, M., & Ramaswamy, S. . Artificial sweeteners as a sugar substitute: Are they really safe?. Indian journal of pharmacology, 48, 237.

    (七)甜蜜素

    它不仅可单独作甜味剂使用,且能与其他甜味剂搭配作用,提高甜度并改善产品风味。安赛蜜在人体中不参与代谢,且很快被排出,因此常被用来生产糖尿病患者食用的甜食。

    Advantame

    2.Blackman, S. M., & Kelly, A. . Sugar Substitute?. Journal of Cystic Fibrosis, 15, 141-142.

    甜蜜素的甜度约为蔗糖的30 倍。它几乎不参与人体代谢,且不提供能量。甜蜜素比较适宜用于风味饮料、果汁、汽水、罐头、酱菜、饼干、果脯等,常与糖精搭配使用。

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    Alitame阿力甜

    3.Gupta, M. . Sugar Substitutes: Mechanism, Availability, Current Use and Safety Concerns-An Update. Open access Macedonian journal of medical sciences, 6, 1888.

    (八)糖精钠(糖精、可溶性糖精)

    糖精钠(糖精、可溶性糖精)

    Aspartame阿巴斯甜

    糖精钠自1879年以来一直被广泛使用,是使用历史最长的甜味剂。其甜度约为蔗糖的200~500倍。糖精钠不提供能量,不参与人体代谢。糖精钠常被用来生产糖尿病患者食用的甜食,以及加工饮料、果冻、冰棍等。

    糖精钠自1879年以来一直被广泛使用,是使用历史最长的甜味剂。其甜度约为蔗糖的200~500倍。糖精钠不提供能量,不参与人体代谢。糖精钠常被用来生产糖尿病患者食用的甜食,以及加工饮料、果冻、冰棍等。

    Cyclamate环磺酸盐

    (九)纽甜

    三氯蔗糖(蔗糖素)

    Neohesperidin DC

    纽甜是阿斯巴甜的衍生物,摄入人体后不会分解出苯丙氨酸,因此可供苯丙酮尿症患者食用。纽甜的甜度约为蔗糖的8000 倍。由于其甜度太高,单独使用不易称量,因此常与其他甜味剂搭配使用,广泛用于饮料、乳制品、焙烤食品、口香糖、冰淇淋、餐桌甜味剂等食品的生产中。

    三氯蔗糖是一种口感类似蔗糖的甜味剂,其甜度约为蔗糖600倍。三氯蔗糖不参与人体代谢,不提供能量,可供糖尿病患者食用。三氯蔗糖广泛应用于罐头、酱菜、焙烤食品、果汁(味)型饮料、调制乳以及风味发酵乳等食品加工。

    Neotame纽甜

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    Saccharin邻磺酰苯甲酰亚胺/糖精

    责任编辑:

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    Sucralose三氯蔗糖

    小提示:常用的食品添加剂包括两类:天然添加剂与人工合成添加剂。无论使用哪种食品添加剂都应该注意使用量,按照国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)进行生产和使用!

    Stevia甜菊糖甙,天然甜味剂

    文/《中国食品药品监管》杂志编辑部返回搜狐,查看更多

    Erythritol,Isomalt,Lactitol,Mannitol,Maltitol,Sorbitol,Xylitol

    责任编辑:

    Thaumatin奇异果甜蛋白

    Mogroside 罗汉果苷

    L-arabinose 阿拉伯糖

    下图是常见甜味剂的甜度、应用范围和每日最多摄入量mg/kg。

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    罗汉果苷一般为蔗糖甜度的100-200倍。

    1st Level(负面研究较少且升糖指数低)

    Stevia甜菊糖甙

    Erythritol赤藓糖醇,Isomalt异麦芽酮糖醇, Lactitol乳糖醇,

    Mannitol甘露糖醇, Sorbitol山梨糖醇, Xylitol木糖醇

    Thaumatin奇异果甜蛋白

    Mogroside 罗汉果苷

    2nd Level

    Advantame

    Alitame阿力甜

    Neohesperidin DC

    Neotame纽甜

    Maltitol麦芽糖醇

    L-arabinose 阿拉伯糖

    3rd Level

    Aspartame阿斯巴甜

    Acesulphame-K安赛蜜

    Cyclamate环磺酸盐,甜蜜素

    Saccharin邻磺酰苯甲酰亚胺/糖精

    Sucralose三氯蔗糖

    较新的研究发现人工甜味剂通过改变肠道菌群引起葡萄糖不耐受。实验用了三氯蔗糖Sucralose、阿斯巴甜Aspartame、糖精Saccharin对小鼠实验。食用甜味剂的小鼠均出现葡萄糖不耐受,其中糖精Saccharin最严重,再把出现不耐受的小鼠的肠道菌群移植到无菌小鼠的肠道,同时添加糖精,小鼠出现了不耐受情况,证实了是由于菌群的原因引起的葡萄糖不耐受。

    比如拟杆菌门细菌数量增加而硬壁菌门细菌数量减少,进而引起了肠道内多糖降解的增加,导致粪便内短链脂肪酸增加。

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    简单来说,就是甜味剂改变了肠道菌群,使小鼠吸收糖分的能力增加。

    这个研究组继续对人进行耐受实验,7个健康年轻人连续6天每天喝ADI 5mg/kg的糖精,在第4天就有4人会出现葡萄糖不耐受的情况,但其中3人并无反应。如果人的肠道菌群对甜味剂无动于衷则无碍。推测这是跟人的基因有关的。

    这里再罗列一些实验结果:

    Stevia是天然物提取的,对罗氏乳酸杆菌的生长有轻微负面影响,但另外的研究发现对人类粪便的菌群组成没有影响。

    安赛蜜可以改变小肠细胞对葡萄糖的吸收度。

    Advantame 异麦芽酮糖醇是Aspartame和Isovanillin的人工合成物,基于37个对于动物和人的实验结果,2014年才被FDA批准使用。患有苯丙酮尿疾病者不能食用此物。另外CSPI担心小鼠实验中小鼠的存活率低于标准。总体来说是新化合物,未经时间验证。

    Cyclamates,saccharin和cyclamates一起可能会导致老鼠得膀胱癌,FDA已经禁止这个产品使用。

    Erythritol 赤藓糖醇通常从玉米淀粉中提取,小分子无热量,对血糖指数/胰岛素指数影响最小,90%被小肠吸收不代谢排出,10%经代谢后通过呼吸或屁排出。高剂量摄入可能引起恶心和肚子响,小剂量时部分人群会引起腹泻或头疼,可能跟个人耐受度有关。不引起腹泻的安全摄入量分别是男0.66g女0.8g/kg体重/天。相对比木糖醇更不易引起腹泻。由于原料玉米淀粉可能是GMO的,所以在意GMO食物的人群需要注意有non-GMO标识的产品。

    Stevia 甜叶菊。从中提取的Stevioside甜菊苷有扛乳腺癌的功效,甜叶菊粉一般保留这样的益处,而stevia提取物含steviol glycosides甜菊苷较少,这取决于加工过程以及加工的植物部位。甜菊苷的安全摄入量是4mg/kg体重/天。纯的Stevia一个是甜度太高,另一个是有些许苦的后味,所以市面上大多是混合类的甜叶菊糖,以下是常见组合:

    Stevia+Inulin。与菊粉组合,菊粉是不易消化的纤维,组合可以稀释单位体积的甜度。

    Stevia + Erythritol。与赤藓糖醇组合,常用于烘焙的甜味剂品牌。

    Stevia + Maltodextrin。与麦芽糖糊精组合,适用于高温和低温的饮食。

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    Mogroside 罗汉果苷。多产于中国和泰国,甜味剂多产于日本和美国。一般甜度100-250倍于蔗糖,提纯物Mogroside V甚至能达到甜度500倍。0卡路里,GI指数0,胰岛素指数没查到。后味微苦,甜味起效时间延后。有少量研究说罗汉果苷是抗炎性、抗氧化的。负面研究没查到。由于甜度高,一般混合甜度较低的甜味剂,所以要注意看标识。

    L-arabinose 阿拉伯糖,日本和中国研究得较多,甜度峰值为蔗糖的60%左右,肠道吸收较少,多从尿液排出。15人的人体实验中,在小肠内抑制蔗糖的吸收,蔗糖中混入4%的阿拉伯糖可降低11%的血糖峰值,延缓并降低33%的胰岛素峰值,降低胰高血糖素样肽GLP-1 51%的曲线下面积增值。由于阻碍蔗糖在小肠的吸收,剩余蔗糖和阿拉伯糖进入大肠,从而改变大肠菌群结构,大幅增加双歧杆菌群落。对于人来说,改变菌群组成的结果可好可坏。FDA等级为一般安全GRAS。副作用可能为大剂量下的腹泻。

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    结论:三氯蔗糖Sucralose、阿斯巴甜Aspartame、糖精Saccharin、安赛蜜这些甜味剂会导致肠道菌落的变化,从而影响糖分吸收,从而造成葡萄糖不耐受,进而可能造成代谢性疾病比如2型糖尿病。糖醇系列的甜味剂虽然有热量,但是风险要小得多。

    这里是我随手拿起来的一些公司同事常喝的饮料,可以看一下,阿斯巴甜其实是最常用的食品添加剂,能用赤藓糖醇的真的很走心了!

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    糖不能多吃,代糖也没那么安全,我们该如何避免引起健康问题,喝的量就是关键。

    下图是厂家给的各种牌子小罐的饮料的甜味剂含量。(注意,这个含量在饮料包装上可没有哟!)

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    一般350ml的饮料就是12-ounce,上图的8-ounce含量要乘1.5。以Diet Coke为例,一罐含阿斯巴甜187.5mg,一个60kg的人要达到40mg/kg的ADI需要2400mg,即12.8罐。根据以上实验,如果每天喝12罐,那么4天以上就可能出现葡萄糖不耐受了。如果每天只是2-3罐,长期喝的影响未知。

    我的个人观点是,爱吃甜食的情况下,上述就算是比较“坏”的甜味剂都要比真糖要强,挑一种负面作用比较少的和好买到的用比较稳妥。

    最后,对于低碳水饮食,代糖的推荐如下图:

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    推荐使用

    甜叶菊 Stevia

    赤藓糖醇 Erythritol

    罗汉果粉 Monk fruit powder

    推荐少量使用

    甘露糖醇 Mannitol

    塔格糖 Tagatose

    菊粉类代糖 Inulin-based sweeteners

    木糖醇 Xylitol

    雪莲果糖 Yacon syrup

    不推荐使用

    蜂蜜 Raw honey

    棕榈糖 Coconut palm sugar

    枫糖 Maple syrup

    枣椰糖浆 Date syrup

    黑糖/红糖 Blackstrap molasses (

    红糖补血?蜂蜜通便?姑娘,你的智商有多低,它们的价格就有多高。

    最后不推荐使用的这些本质上还是糖,算不上甜味剂,很多人都以为很健康,其实原理类似水果(维生素这事蔬菜就能解决),减肥期间根本不适宜吃!像榴莲这种又高糖又高脂的简直是恶魔,如何被评为果中之王?

    可是我想吃甜食怎么办

    甜到心坎儿里的代餐粉

    满足甜食欲的完美代糖

    夏天到啦,想安心吃烧烤 火锅 小龙虾吗?

    记得带上嗨嗨吃

    阻断69%的淀粉吸收

    添加多种活性益生菌

    改善肠道菌群

    养成易瘦体质

    放肆一夏,不怕胖!!!

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    孙小瑶

    NASM-CPT 美国国家运动医学院认证教练

    NSCA-CPT 美国体能协会认证教练

    CIN国际注册营养师

    红果娱乐减重指导营养师

    2017世界旅游形象小姐导师兼评委

    时尚COSMO Higirl 享瘦派 指导教练

    一直走在减肥理论研究、减肥实验、低碳烘焙和撸铁的路上……

    参考:

    1] Gardana C, Simonetti, Canzi E et al. Metabolism of Stevioside and Rebaudioside A from Stevia Rebaudiana extracts by Human Microflora, J. Ag. Food Chem, 51:6618-6622, 2003.

    2] Ulbricht C et al. “An evidence-based systematic review of stevia by the Natural Standard Research Collaboration.” Cardiovasc Hematol Agents Med Chem. 2010 Apr; 8: 113-27.

    3] Yan Xia et al. “Isolation of the sweet components from Siraitia grosvenorii.” Food Chemistry. 1 April 2008, 1022-1028

    4] Q. Xu et al. “Antioxidant effect of mogrosides against oxidative stress induced by palmitic acid in mouse insulinoma NIT-1 cells.” Braz J Med Biol Res. 2013 NOV; 46 : 949-955.

    5] Martin Hiele et al. “Metabolism of erythritol in humans: Comparison with glucose and lactitol.” British Journal of Nutrition, Volume 69, Issue 1. Jan.1993, pp. 169-176.

    6] D Storey et al. “Gastrointestinal tolerance of erythritol and xylitol ingested in a liquid.” European Journal of Clinical Nutrition 61, 349–354. doi:10.1038/sj.ejcn.1602532; published online 20 September 2006

    7] Sharma, A., Amarnath, S., Thulasimani, M., & Ramaswamy, S. . Artificial sweeteners as a sugar substitute: Are they really safe? Indian Journal of Pharmacology, 48, 237. doi:10.4103/0253-7613.182888

    8] Brown, R. J., Banate, M. A., & Rother, K. I. . Artificial Sweeteners: A systematic review of metabolic effects in youth. International Journal of Pediatric Obesity, 5, 305-312. doi:10.3109/17477160903497027

    9] Miller, A., & Howe, G. . Artificial Sweeteners And Bladder Cancer. The Lancet, 310, 1221-1222. doi:10.1016/s0140-673690453-6

    10] Rogers, P. J., Hogenkamp, P. S., Graaf, C. D., Higgs, S., Lluch, A., Ness, A. R., . . . Mela, D. J. . Does low-energy sweetener consumption affect energy intake and body weight? A systematic review, including meta-analyses, of the evidence from human and animal studies. International Journal of Obesity, 40, 381-394. doi:10.1038/ijo.2015.177

    11]zh.wikipedia.org/wiki/%

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