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再不吃就来不及了,春天吃些野菜最清火

发布时间:2019-12-17 15:22编辑:图说健康浏览(134)

    今天菜菜献上一盘春色,咬上一口汁水淋漓的春天!

    孔子也是个妥妥的资深吃货。

    蒜茸车前豆皮

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    凉拌马齿觅

    在《论语 乡党第十》中就有:“色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。"的说法。

    原料:嫩车前草300克,豆腐皮150克,蒜茸20克,精盐3克,味精2克,黄酒5克,白醋15克,麻油10克。

    米粉蒸土豆

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    不时,不食,也就是尽量食用当季食材的意思,不但能吸取遵循自然规律而生的营养,也是在享受一种过时不候的限量美味。邻知君本期选的,都是当下健康的时令野菜,菜市有卖,不过你常常忽略它。

    制作:车前草摘洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出淋干水。

    材料:土豆、油适量、姜适量、蒜、蒸肉米粉

    鲜嫩马齿苋500克,蒜茸10克

    荠菜

    豆腐皮洗净,切成细丝,放入沸水锅中焯一下,捞出淋水,码于车前草上。

    做法:1.葱、姜、蒜切末。

    葱花、黄酒、精盐

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    蒜茸、精盐、味精、黄酒、白醋倒入碗中搅匀,浇于车前豆皮上,再淋上麻油,食用时拌匀即可。

    2.土豆洗净去皮,切滚刀块,放入适量蒜末、姜末,搅拌均匀。

    白糖、胡椒粉、麻油各适量

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    特点及功效:色碧嵌黄,质地脆嫩,咸鲜味香,蒜味浓郁,清热解毒,降血压。

    3.放入适量盐、味精、鸡精、油泼辣子调味。

    1、鲜马齿苋洗净,除去根及老叶,下沸水锅焯一下,捞起沥水,切成约3厘米长的段,放入碗中,加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

    城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。

    酸辣刺儿菜

    4.放入适量蒸肉粉搅拌均匀。

    2、炒锅上火,放油烧至八成热,投入葱花、蒜茸,煸出香味,淋在马齿苋上,吃时拌均即可。

    荠菜是野菜中的珍品,嫩茎叶可以食用,邻知君小时候就经常到田间采摘,荠菜味道清香鲜美,含有多种氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”,老人常食既防病又延年。

    原料:刺儿菜嫩芽500克,蒜茸25克,精盐3克,味精3克,醋20克,黄酒5克,麻油15克。

    5.另取一碗,放入适量菜籽油,将土豆倒入碗中,再次搅拌均匀。

    春椿炒虾仁

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    制作:刺儿菜摘洗干净,放入沸水锅中焯透,捞出沥水,放碗内备用。

    6.蒸锅烧水,将土豆放上,蒸至成熟。

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    荠菜鲜肉大馄饨

    蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内,拌匀,装盘即可。

    7.蒸好的土豆扣在盘中,撒上葱花、香菜即可。

    香椿、虾仁,盐

    荠菜鲜肉大馄饨是一道美味可口的汉族小吃,流行于江南地区。制作简单,口感良好。以荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、馄饨皮、盐、料酒、糖、鸡精、香油等制作而成。

    特点及功效:色绿油亮,质地脆嫩,咸鲜酸辛,清爽可口,健脾止血。

    葱花蒸肉丸

    蛋清、水淀粉

    ▶ 做法

    打碗花炒黑木耳

    材料:肉馅、冬瓜、生抽、葱花、麻油

    料酒、葱

    1.猪肉剁碎成肉馅放入大碗中,葱花切碎备用

    原料:打碗花400克,水发木耳100克,葱花20克,精盐3克,味精2克,辣椒油5克,植物油25克。

    做法:1.冬瓜洗净,切成薄片。

    1、香椿洗净,去除根部,切成约1厘米长的小段备用。

    2.将肉馅和葱花放入大碗中,碗中加入少量的白糖、鸡精、食盐、十三香、老抽调味,然后再放入一个鸡蛋拌匀

    制作:打碗花、黑木耳摘洗干净,放入沸水锅中焯一下,取出沥水。

    2.肉馅拌入生抽、水淀粉、蛋清、料酒,搅拌至上劲,做成肉丸。

    2、虾仁洗净,用刀从虾背部切开,不要切断,挑出砂线。

    3.荠菜摘好并焯过水,取适量切碎

    炒锅上旺火,放油烧至七成熟,下葱花煸香,下打碗花、黑木耳炒熟,加入精盐、味精调味,淋上辣椒油,装盘即可。

    3.冬瓜铺在盘中,肉丸放在上面,倒点生抽、麻油。

    3、将处理好的虾仁放入容器中,加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

    4.切碎放入肉馅碗中,加入适量的玉米油拌匀,这样馅就调好了

    特点及功效:双色相间,质地嫩脆,咸鲜微辛,清香可口,调经止血,健脾利尿,滋阴补虚。 宋岚

    4.起锅烧水,放入冬瓜肉丸,蒸熟,出锅撒上葱花即可。

    4、锅中倒油烧热,下虾仁滑至8分熟。

    5.馄饨皮准备好,买好的馄饨皮开始包馄饨

    茄子炒腊肠

    5、倒入香椿杆,加盐炒软。

    6.包好后放入帘子上备用,锅中烧水准备煮馄饨

    材料:长茄子、腊肠、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、青红椒、面粉、香叶

    6、再倒入香椿叶略炒即可出锅。

    7.海带、香菜洗干净后切碎,锅中烧水放入切好的海带,水开后将包好的馄饨放入开始煮

    做法:1.将腊肠切片,香菇去根,洗干净,切片。茄子洗干净,切滚刀块。

    荠菜千张卷

    8.等馄饨煮熟后盛入碗中,撒上葱花和香菜即可

    2.切好的茄子放入碗中,撒上盐,抓拌均匀,腌制10分钟。

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    3.腌制好的茄子,将水分挤干,再加入面粉,抓拌均匀。

    荠菜,香菇,木耳

    荠菜烩山药焯去苦味的荠菜细细切碎,与清脆的淮山山药一起,以清润的鸡汤烩煮,依旧只需简单的一点盐和香麻油,就足以让你闻到温柔弥散的,春的芬芳。

    4.锅中加适量油,油温烧至8成热时,加入茄子,大火炸1分钟,再转中火炸1分钟,捞出。

    瘦肉,鸡蛋,千张

    香椿

    5.葱、姜、蒜去皮切末,青红辣椒洗干净切段。

    春笋,盐,食用油

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    6.起油锅烧热,加入葱、姜、蒜、香叶炒出香味。

    1.荠菜清理干净,春笋切成细粒,香菇,木耳切末.瘦肉剁成细粒。

    三月八,吃椿芽。

    7.加入香菇与腊肠片煸炒至变色,调入生抽、盐、适量水,焖煮2分钟。

    2.荠菜下开水焯,变色后立即捞出,捏紧挤掉多余的水分。

    香椿,又名香椿头、香椿芽,是香椿树的嫩芽,早春上市的树生蔬菜,被称为“树上蔬菜”。早春时节,香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽,这就是人们称为时令名品的野蔬,俗称香椿头,民间俗语说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前,民谚:“三月八,吃椿芽。”

    8.倒入砂锅中,把炸好的茄子盖在上面,调入蚝油,小火慢炖10分钟。

    3.把荠菜,香菇,木耳,春笋,瘦肉倒入大盆内,打入鸡蛋,倒入适量食用油,加盐,鸡精调味搅匀。

    中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。

    9.趁热撒上青红辣椒,焖至青红辣椒变软即可。

    4.千张一分为六,逐一包入荠菜馅。

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    韭花滑虾仁

    5.包好后,放入蒸笼蒸8分钟即可。

    香椿摊鸡蛋香椿切碎,与足量的蛋液混合,用少许油摊成大大的蛋饼,鸡蛋温和又细腻的香味与香椿的搭配真是绝妙。

    材料:虾、韭菜花、糖、生抽、猪肉、麻油、淀粉、红萝卜、蒜、鸡精、盐、胡椒粉

    6.凉后,取出装盘。

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    做法:1.虾去头、去壳,挑出虾线,洗净,加少许糖和生抽拌匀。

    荠菜糯米饼

    香椿酱豆腐香椿加入足量的盐和油(比例1:1),用料理机打碎,密封进罐子里腌过夜。取一勺拌内酯豆腐,或者拿来烧北豆腐、千叶豆腐,都香浓异常。

    2.猪肉洗净切片,加少许麻油、生抽、糖、淀粉拌匀,腌制10分钟。

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    草头

    3.韭菜花洗净,切成段,红萝卜切丝,蒜切薄片。

    荠菜200g、猪肉馅、盐

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    4.起锅烧油,爆香蒜片,加入肉片炒熟。

    白胡椒粉、耗油、

    草头就是苜蓿幼苗了,上海菜中非常看重草头。虽然现在已经广泛种植,一年四季都可以吃,但邻知君还是觉得春天吃更天然。

    5.倒入韭菜花、萝卜丝和虾仁炒熟,加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

    糯米粉、胡萝卜汁适量

    宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法,一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大,入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之,更有腌渍作为咸菜下粥的,取的都是这样的一股温柔劲儿。

    红油拌腐皮菜卷

    1.荠菜择掉老叶,浸泡半天,可以使叶子吸饱水分,鲜嫩旺盛。

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    材料:豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、香菜、盐、酱油、醋、香油、香葱、大蒜、水、花椒油、辣椒油

    2.五花肉馅放入耗油、盐、白胡椒粉,搅拌均匀,腌渍20分钟。

    酒香草头酒香草头也是传统的草头吃法,保持了草头清香鲜嫩,又有酒香的回味诱人,最简单也是最美味的家常做法。

    做法:1.将大蒜捣成泥,加少许凉开水,调成蒜水。

    3.锅子烧水,放入快速焯水,捞出,投凉。

    ▶ 做法1、草头捡掉杂质,浸水洗净;

    2.香菜去根洗净,香葱切成葱花。

    4.捞出挤干水分,切碎。

    2、热锅入油后,此时将草头稍稍沥水;

    3.将青瓜和胡萝卜切成丝。

    5.加入切碎的荠菜。

    3、油热后,加入草头,大火翻炒;

    4.起锅加水烧开,下入胡萝卜丝,氽熟后,捞出。

    6.胡萝卜用料理机搅打成泥,挤出胡萝卜汁。

    4、煸炒几下至草头回缩后,马上加入盐、糖、白酒几下翻炒均匀;

    5.把千张切成方块,放入锅中,氽1分钟后,捞出。

    7.放入糯米粉,和成面团。

    5、再将草头煸炒出水至熟后即可熄火,加少许鸡精出锅

    6.青瓜和胡萝卜丝,加入适量盐、香油、一部分蒜水拌匀。

    8.取一小块面团,拍成饼。

    马兰头

    7.千张皮铺开,将拌好的双丝铺在上面。

    9.填上荠菜猪肉馅。

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    8.将千张皮卷起来,用香菜捆好,放入盘中。

    10.收口,将多余的面团揪掉。团成圆球。

    马兰头,又名路边菊或田边菊,南方民间叫鸡儿肠,四川叫泥鳅串等。春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。

    9.剩下的蒜水,加入酱油、辣椒油、花椒油、香醋、葱花调成汁。

    11.揪一片荠菜叶子,贴到圆饼上。

    《西游记》里唐僧师徒曾在一个樵夫家里吃了多品野菜,其中有“烂煮马蓝(兰)头,白汋狗脚迹。”

    10.把汁均匀的淋在千张卷上即可。

    12.平底锅烧热,倒入少许油。将糯米饼放入,小火。

    陆游也写过马兰头:“离离幽草自成丛,过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎,何似燕麦摇春风?”荠菜、马兰头等野草,既是儿童的娱乐对象,又可充作肴馔。

    13.煎至两面金黄即可。尽量小个头,以免不熟,如果太大,可以加入少许水,多烧一会。

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    香干马兰头

    香干马兰头马兰头和香干都切碎,用一点生抽和香油细细拌在一起,再点缀一小把花生碎,香、酥、清、嫩,配粥下酒都一流。

    马兰头200g、香干1片

    ▶ 做法:1.香干切洗净切丝。

    胡萝卜1段、香菇2个

    2.均匀的把丝改刀成小粒装。

    芝麻油、盐、糖适量

    3.马兰头洗净待用。

    1.香干、胡萝卜、香菇切成丁。

    4.马兰头焯水,用凉水冲洗挤干水分,改刀切末,和切好的香干拌匀,加入盐、糖、鸡精麻油拌匀即可。

    2.锅中水烧开后焯熟捞出。

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    3.沥干水分,放在碗里备用。

    “银包翠”马兰头焯水调味后,包进豆腐皮里,用韭菜叶打个结,做成颜色鲜亮的小包子,喜迎新春,就得是这个“喜”法儿嘛~▶ 做法

    4.马兰头摘去老根,洗净。

    马兰头洗干净焯水,放入酱油、盐、糖调料。

    5.锅中烧开水,放入洗净的马兰头,焯水后捞出。

    用豆腐皮包好,绑上韭菜叶

    6.挤干水分后剁碎。

    放入蒸笼中蒸下即可食用。

    7.放入之前香干的碗里。

    红苋菜

    8.依个人口味加入适量盐、糖和麻油,拌匀后即可食用。

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    苜蓿窝头

    奇异的红配绿,却有着与张扬外表不太匹配的温润口感,香而不冽,说起苋菜相信大家都不陌生,在春夏的时候我们的餐桌上经常出现它的身影。因为苋菜软滑入口甘甜,而且还具有润肠清胃的作用,所以非常受人们的喜爱。苋菜中还有钙,非常的容易被人体吸收,经常吃苋菜还能促进牙齿和骨骼的生。

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    苜蓿、小米面、豆面

    蒜香红苋菜大蒜拍碎,加油爆香,倒入洗净的红苋菜翻炒出水,调一点点盐,即可出锅。别用酱油,吃的就是蒜与菜的清香。

    玉米面

    ▶ 做法:

    盐少许、葱、姜

    1.食材:红苋菜(已洗净)、蒜末

    1、苜蓿择洗干净,葱、姜切末。

    2.在锅中加入3汤勺油烧热,下入蒜末炝锅。

    2、小米面、豆面、玉米面倒入盆中,放入苜蓿、盐、葱、姜末。

    3.接着,下入已洗净的红苋菜翻炒翻炒。

    3、和成面团,饧15分钟。

    4.然后,加1勺盐。

    4、抓一面团,用拇指捏出窝头状。

    5.加0.5勺味精。

    5、上锅蒸25分钟即可。

    6.调味炒匀,即可。

    地皮菜鸡蛋汤

    槐花

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    地皮菜、鸡蛋、盐

    特指刺槐(洋槐)的花朵,非我国本土产的国槐的花朵,豆科植物。

    香油、葱、生抽、水淀粉

    洋槐的花朵芳香怡人,花瓣口感松软,可以说是特别的花卉类蔬菜吧。直接捋下来生吃的槐花,清香脆甜。如果要做槐花饭,那就要选将开未开的大花苞。淘洗干净,洒面粉混匀,上锅蒸半小时。起锅拌上白糖,就可以吃了。

    1、新鲜的地皮菜洗净,去除里面的野草;如果是用干品,需要用温水泡发。

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    2、烧水;小葱切末,鸡蛋打入碗中,加入少许的盐打匀。

    槐花饭槐花饭闻起来香,香起来素洁淡雅,吃起来细腻润口,配合软糯的大米简直绝了!如果有机会一定要尝试一下.

    3、土豆生粉加入适量的水,制成水淀粉。

    ▶ 做法

    4、水沸腾后,放入地皮菜,淋入鸡蛋液,用勺子搅出蛋花,放入少许的盐、生抽和香油调味即可。

    1、把槐花择去叶子,只留花苞

    清炒车前草

    2、槐花用清水浸泡一下,冲洗几次,然后捞出来沥干3、沥干的槐花里加入两大勺白糖,搅拌均匀4、再加入适量的面粉

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    5、颠动盆子,让槐花在里面滚动,确保每个花苞都沾满面粉,并用筷子搅拌均匀6、把槐花饭放在苞米皮上,入锅蒸,大火烧开,转中火,再蒸几分钟就好了.

    鲜嫩车前草500克,葱花10克

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    蒜茸10克,精盐3克,

    槐花鸡蛋饼很多人小时候的回忆,邻知君没吃过,写不出口感,但是光看着就很想吃。

    黄酒5克,麻油5克,植物油20克

    ▶ 做法1.把槐花摘洗干净,多洗几遍。控干水分,放盐拌匀。

    1、车前草摘洗干净,放入沸水锅中焯透,放冷水中漂洗,取出淋干水分。

    2.放入两个鸡蛋,倒入面粉,翻拌均匀。拌匀搁置5分钟。

    2、炒锅上旺火,放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香,烹入黄酒,下入车前草、精盐炒均,在放入味精,淋上麻油,装盘即可。

    3.不粘锅里放油,成热放入槐花面糊。中小火煎制。

    凉拌苦苣菜

    4.一面上色翻过来再煎另一面。煎到两面金黄色即可。切开放入盘中,就可以吃了。

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    榆钱

    苦苣菜、大蒜、姜

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    干红尖椒、白芝麻、盐

    榆钱是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币,故而得名,又由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色,金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,人们会趁鲜嫩采摘下来,做成各种美味佳肴。

    海鲜酱油、米醋、白糖

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    1、洗净的苦苣菜焯水1分钟左右捞出;

    榆钱饭榆钱拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭,配蒜汁吃相当爽口。

    2、用凉水浸泡20分钟过凉;

    ▶ 做法1.榆钱摘洗干净,控干多余的水分。

    3、将过凉的苦菜捞出,挤净水分成大菜团;

    2.加入面粉和玉米面粉

    4、将菜团放入大碗中搅散;

    3.翻拌均匀,让榆钱上均匀的沾满一层面粉,但不要过多

    5、炒锅烧热加入两勺食用油烧至九成热,放入姜丝、蒜片、干红椒丝煸至蒜片微黄即可关火;

    4.上笼大火蒸10分钟

    6、关火后立即加入两勺酱油,一勺米醋、一小勺白糖端起烧过摇匀后放凉;

    5.蒜苗头加盐捣成泥,加入醋和橄榄油,搅拌均匀成为料汁

    7、将放凉后的汁浇在苦菜上,加入适量的盐调味;

    6.蒸好的榆钱出锅后稍微晾凉

    8、搅拌均匀后装盘,最后撒上白芝麻即可。

    7把料汁放入,如果喜欢辣的可以放适量的辣椒油或者剁辣椒,拌均匀即可

    鸡汤枸杞叶

    蒲公英

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    枸杞叶200g、枸杞子

    蒲公英(学名:Taraxacum),又称黄花地丁,是温带至亚热带常见的一种一年或二年生植物 。 蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等,有丰富的营养价值,可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物。

    盐、鸡汤适量

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    1.事先吊好的鸡汤。

    凉拌蒲公英新鲜蒲公英用大盐水过一下,装盆淋上酱汁就好,做法非常简单,吃起来清脆香甜。

    2.枸杞叶择掉老茎取嫩叶。

    ▶ 做法:

    3.用清水浸泡后沥去多余的水分。

    口味一:用蒜末,剁辣椒,加盐,蚝油,香油,鸡精调成汁跟蒲公英拌匀即可!

    4.枸杞子洗净把清洗净的枸杞子倒入鸡汤中大火烧。

    口味二:蒲公英切成小段,将盐,蚝油,香油,鸡精调成汁一起拌匀,撒熟芝麻即可!豌豆头

    5.续入枸杞叶后马上就可以关火了,用漏勺或筷子盛出装盘撒入盐即可。

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    蒜泥豌豆尖

    采薇采薇,薇亦作止。

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    这“薇”就是豌豆头的古称;不过,它与我们寻常所食的豌豆也并非同一物种,外形、习性、生长期都略有区别。野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳,荚果、根部也都可以食用,所以前人呼之“救荒野豌豆”,就连叔齐、伯夷拒食周粟而躲入山林,也是靠食用野豌豆维生,故而“采薇”也带上了清高隐逸的气息。

    豌豆尖适量;大蒜2瓣

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    盐少许;花生油少许

    炝炒豌豆头这是一道非常简单的菜,要炒得好吃的秘诀是火一定要旺,除了炝炒邻知君觉得上汤豌豆头也不错。

    1、准备材料。将豌豆尖摘洗干净滤水,蒜剁成蓉;

    ▶ 做法:首先要把豌豆尖摘干净,老的部分去掉。基本买一斤豌豆尖,最嫩的部分能有半斤。洗净控水备用。干辣椒掰碎备用。锅里放油,下干辣椒爆香,放豌豆尖。快速翻炒,打散,放入盐。出锅。

    2、锅内放少许油烧热,下入蒜泥炒香后,放入豌豆尖翻炒,汲一点水,能最大限度的保存豌豆尖不变色,减少水分的散发;

    小贴士

    3、放少许盐调味,装盘即可食用。

    1、一定要旺火炒。

    蒸榆钱饭

    2、建议使用筷子代替铲子,更好操作。

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    3、一定要把老的豌豆尖摘掉,用指甲试试,老的一下掐不动。嫩的很容易掐动。

    榆钱、面粉、蒜

    醋、生抽、香油

    1、榆钱洗干净,控干水分。

    2、在榆钱中加入干面粉,拌匀,面粉不用太多,让每一片榆钱上面均沾上面粉。

    3、蒸锅上汽后,放入拌好的榆钱,中火蒸5分钟。

    4、蒜切碎,加入醋、生抽和香油混合成调味汁,淋在蒸好的榆钱饭上面或者直接蘸汁吃即可。

    白蒿豆渣饼

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    白蒿、豆渣、面粉

    油、葱末、食盐

    1、将白蒿去根、洗净、切碎;

    2、放入面粉、豆渣、葱末、盐用水调成面糊;

    3、做锅,加油,然后再倒入面糊;

    4、待两面煎熟就可以出锅了。

    你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦~

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