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一年仅食两季,禾虫过造恨难返

发布时间:2019-12-13 05:14编辑:健康星闻浏览(66)

    在外省人看来,广东人的最大特性就是无所不吃,无所不能吃,但凡天下飞的水里游的地上跑的,可以吃的,广东人都一一做成了美味佳肴。

    禾虫是什么? 2019-01-12 12:41 分类:资讯 阅读()

    刚到了农历的三、四月,报上食肆又开始推禾虫了,因为是在茘枝花开时节,所以又叫茘枝虫。但此时的禾虫黑瘦,色青、量少,远不及农历八月稻花成熟时的禾花虫肥美,金黄带红,皮薄,桨多,个头大。只是真正的老饕是不计较肥瘦的,“禾虫过造恨难返”嘛!

    禾虫是功效非常广泛的一种中药材,我们在很多地方都可以用到禾虫,禾虫也在很多疾病的治疗和缓解上有着十分重要的作用,现在我们来了解一下禾虫。

    每年农历三四月和农历八九月,也就是春秋两季,在珠三角一带会有一种特殊的食材成为餐桌上的珍馐,它就是生长于咸淡水交界处的稻田和淤泥之中的禾虫。说它是虫但它并不是虫,它的学名是疣吻沙蚕,属环节动物门沙蚕科。因为它经常出没在乡间禾田里,以禾根为食物,每年又恰逢广东早晚,两造水稻孕穗扬花时破土而出,故得“禾虫”之名。

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    《本草纲目拾遗》中云:禾虫,闽,广、浙沿海滨多有之,形如蚯蚓,闽人以蒸蛋食,或作膏食,饷客为馐,云食之补脾健胃。

    为沙蚕科动物疣吻沙蚕的全体。

    老广们食禾虫的历史早有《本草纲目拾遗》中有过记载:禾虫,闽、广、浙沿海滨多有之,形如蚯蚓,闽人以蒸蛋食,或作膏食,饷客为馐,云食之补脾健胃。

    禾虫是什么?禾虫是疣吻沙蚕的俗称,是环节动物门沙蚕科的一种,通常栖息于沿海或河口的浅滩上,国内主要见于浙江、广东、福建三省,是一种味道鲜美的食材,另可用作中药,有消肿益气之功效。

    说起第一次吃禾虫,颇有点喜剧性。

    体细长稍扁,长40~80毫米,宽约5毫米,全体有60多个体节。前端背面到口腔基部绿褐色,后面稍带红色,背中央浅红色。头略呈六角形,有大眼2对。头部腹面中央有口,有触须4对,触角和触手各2个。吻分前后两部,每部又分3小区,吻无小齿,而有软突起,Ⅰ、Ⅱ区小突起不显,Ⅲ、Ⅳ区有柱状小突起约20个,Ⅴ、Ⅵ区有4个大突起。深绿色,两旁有小突起1~2个,Ⅶ、Ⅷ区前缘有一排大突起。体节两旁均有疣足,第4对起有少数刚毛。体中部的疣足,背须有大基叶,腹须同长,基叶不显,背肢较小,其腹侧有一舌状叶,刚毛多而长,大多成桨状。肛节有小肛须1对。

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    那大约是在十多年前,刚参加工作。秋风刚泛起的时候,公司开完例会,便浩浩荡荡的拉了大队人马,说是要吃禾虫去。

    栖于沿海、河口或稻田中。分布广东、福建、上海等地。

    长得像毛毛虫的禾虫,虫身金黄或红杂绿,虫身丰腴饱满,因为一年很短暂的食用期限,甚至于珠三角一带流传着“千金难买禾虫季”这样的美誉,以此来说明禾虫的难得和美味。

    禾虫的食用价值有哪些?

    不知道走了多久,也不晓得路通向何处,只知道在天快黑的时候,我们到了一水塘边。

    《本草求原》:"甘,温,无毒。"

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    禾虫味美可食,属于昆虫食品(据澳大利亚《每日电讯报》2013年5月14日报道,联合国粮农组织于当地时间13日发表报告称,人类可食用的昆虫在全球超过1900种,多吃昆虫对身体有大益处)。广东人称“禾虫”。以下是相关介绍:

    食肆甚是简陋,围着塘边几张小桌,每桌上临时悬一小灯泡,围桌而坐,相互相望,人如自带滤镜,晚风一吹,灯影绰约,却又不甚光明。

    ①《纲目拾遗》:"补脾胃,生血,利湿,行小便。"

    因为禾虫还衍生了一种以捕捉禾虫为职业的捕虫人。每年三、四、五、八、九、十月的农历初一前、十五后潮水涨的晚上,禾虫开始快速游动或繁殖,此时也是捕虫人最忙碌的季节。要等到大量的禾虫并非易事,一般要在天气、水温条件配合的情况下,禾虫才会大量离开禾根,随水位上涨,成群结队、密密麻麻地浮游在水面上。

    禾虫含有丰富的蛋白质和维生素。禾虫生长的季节性很强,新会禾虫每年只有在农历的三月、四月和八月的初一、十五大潮时才出来。禾虫出造时,密密麻麻地浮游在河涌的水面,颇为壮观。农民守候在河涌的出口处,抓紧时机捕捞。在上世纪五、六十年代,有时一次可捕捞数百斤禾虫,用农艇满载而归。自从农田施用农药后,禾虫逐渐减少。现在加强对自然生态环境保护,新会的禾虫有所增加,但还是不多,而且价钱昂贵。现在有的地方用人工养殖禾虫。分布于珠江口各地咸淡水交界处的稻田、淤泥中,繁殖时才出泥面。

    书记说禾虫需现制方妙,且耐心等候。

    ①《纲目拾遗》:"疮疡勿食,能作脓。"

    禾虫生性怕光,一般在晚上才会大量出没。因此,在闷热天气与潮水适当的日子,捕虫者于傍晚在河涌或滩涂的出口处架设网具,涨潮时,放水进滩,退潮时禾虫便随水“自投罗网”。这时,就要抓紧时机起网收虫。

    禾虫可蒸可炖,可煎可炸,或焦香可口,或清甜香滑。神湾禾虫汤采用新鲜禾虫和晒干的禾虫一起煲,兼取其香味和鲜味。

    久候,菜上。四周已全黑,只听秋虫呢喃,而只见一大盆不知是何物的放于桌中间,就着灯火,只见黄红而已,其余不甚了了。

    《*辞典》

    老广们食禾虫的历史早有《本草纲目拾遗》中有过记载:禾虫,闽、广、浙沿海滨多有之,形如蚯蚓,闽人以蒸蛋食,或作膏食,饷客为馐,云食之补脾健胃。

    炮制禾虫就更加复杂了,据闻,程序如下,先将生油往禾虫盆中淋,稍后放入盐粉,盐粉所到之处,禾虫随即爆浆而亡,此后加入鸡蛋、新会陈皮,榄豉,入炉蒸熟,蒸具必须用瓦钵,蒸熟的禾虫稍凉后再连钵烘烤,然后就散发出一阵奇香。

    副书记喜呼:“禾虫汤”!话音未了,已迫不及待挖起一勺,倒入碗中。其余几个也争抢起来。等到我拿起勺子,对面已呼拉呼拉吸完一碗,直呼好吃。

    出自《纲目拾遗》:禾虫,闽、广、浙沿海滨多有之,形如蚯蚓,闽人以蒸蛋食,或作膏食,饷客为馐,云食之补脾健胃。《广志》,夏暑雨,禾中蒸郁而生虫,或稻根腐而生虫。大者如箸许,长至丈,节节有口,生青,熟红黄,霜降前禾熟,则虫亦熟。以初一、二及十五、六乘大潮断节而出,浮游田上,网取之。得醋则白浆自出,以白米泔滤过,蒸为膏,甘美益人。

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    一般酒楼生炒禾虫,必炒至爆浆,小火慢炒,需时半个钟,但原汁原味保留了禾虫的香味。禾虫制成佳肴,清香鲜美,嫩滑甘香,还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效,风味独特。烹制禾虫的方法很多,只要加上姜、葱、油、盐,蒸、炒、煲、炖、焗都可以制成味美可口的佳肴,也可以腌成咸禾虫或晒禾虫干,还可以捣烂制成禾虫酱。

    待及放在碗里,灯光昏暗下,也没看清是啥,拨动了一下,好像一条条的感觉,放在嘴里嚼动,也没觉鲜美异常,只觉是软滑潺软的感觉,还好。

    了解了这么多关于中药禾虫的各种情况,相信我们可以在面对疾病的困扰时做到镇定自若,正确的对待疾病的治疗。

    虽一年出两季,深谙食禾虫之道的老广们知道,想要吃到极品禾虫一定要等到农历八九月的,此时出水的禾虫是晚造虫,被称为“金花虫”,养足了肥膘,体肥浆满,那些禾虫的拥趸者们每年等到此时最雀跃了,新鲜饱满的禾虫飞水之后可炒食,最常见的就是禾虫蒸蛋这样的作法,将禾虫剪碎,与生鸡蛋、肥肉丁、葱姜盐在、胡椒粉等调料一并放入瓦钵中蒸而食之。

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    接着的禾虫蒸蛋,禾虫煮水瓜,依旧是软滑潺软感觉,和蚕蛹口感类似。可又见别人,每上此物,口手不能停。只能憾自己未能同感。

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    禾虫的药用价值有哪些?

    最后上的是砵仔焗禾虫,书记介绍说此物是虫洗沥水,淋上香,因禾虫遇油便爆浆,于是便加入鸡蛋、陈皮、蒜蓉等混合在一起,倒入瓦砵,蒸熟。再冷却,再以明火连瓦砵一起烘。洒上胡椒粉即可。

    就像南方人每年大闸蟹上市后为了更长一点的时间继续享受它的鲜美,将大闸蟹生醉或熟醉,或将蟹肉蟹黄膏等取出熬制秃黄油,老广们同样为了让乡野美食禾虫可以留待更长时间的享用,他们将禾虫晾晒于芭蕉叶之上,在暴晒下,怕阳光的禾虫便蜷缩成团,最后被晒成禾虫饼,吃它的时候最简单,如同蒸食腊味一样将晒干的禾虫与米饭同蒸,然后再撒上葱花,米饭奇香,软糯清甜。

    《本草纲目拾遗》中写道:“禾虫,闽、广、浙沿海滨多有之,形如蚯蚓,闽人以蒸蛋食,或作膏食,饷客为馐,云食之补脾健胃”。禾虫在珠江三角洲一向被视作盘中佳肴,受到众多食客的青睐,但要说服外省的老友吃禾虫还是有一点难度的,况且本地也有些老友不太爱吃。禾虫可以煎、煮、蒸、炖。其中以瓦钵焗禾虫最显风味。而禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、禾虫汤等等也都滋味十足,令人回味无穷。

    看着外表金黄一砵,闻着便觉奇香,吃起来也没那种滑潺的感觉,只觉甘香软滑,欲罢不能,的确很好吃。很快就一扫而空,只剩空空一砵了。

    另外一种流传于民间的禾虫吃法,就是在天气晴好时将禾虫灼熟晒干,与腌菜混成禾虫酱成下饭菜,将这样的乡野之食存于罐中,于粗茶淡饭的寻常之中慢慢回味。

    脾;胃经

    书记说第一次吃这东西,灯光的配合很重要。见过真身,估计很多人也不敢下口了。见我那迷茫的小眼神,书记叫我到厨房一观。

    近些年来由于生态环境的影响,老广们嗜之如命的禾虫数量在锐减,禾虫变得越来越稀有珍贵,价格也在逐年走高,于是乎更显珍贵难得了。食客若想来一盘体相好,丰腴饱满的禾虫来解馋则完全要靠运气了。

    补脾胃;益气血;利水消肿

    厨房灯火通,一个塑料桶里装着一堆状若蜈蚣软似蚕的东西,样子丑陋,身上随时交替变换红黄青绿蓝的颜色。看着它们密密麻麻的团在一起,立刻明白第一次吃为何要灯光配合。

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    出自《纲目拾遗》:禾虫,闽、广、浙沿海滨多有之,形如蚯蚓,闽人以蒸蛋食,或作膏食,饷客为馐,云食之补脾健胃。《广志》,夏暑雨,禾中蒸郁而生虫,或稻根腐而生虫。大者如箸许,长至丈,节节有口,生青,熟红黄,霜降前禾熟,则虫亦熟。以初一、二及十五、六乘大潮断节而出,浮游田上,网取之。得醋则白浆自出,以白米泔滤过,蒸为膏,甘美益人。

    然而,这晚灯火昏黄,却不是为我们而特设,只是刚巧那天电力不足,临时发电而导致。

    脾胃虚弱;泄泻;贫血;水肿

    其实,禾虫不是虫,盛产于海潮能到的沙田地区,繁殖于禾根深处,靠吃腐烂禾根桨液长大。春秋二季,尤以八月份是大造,称禾花虫。每当初一十五潮涨时,禾虫从禾根涌出,自动钻出淤泥,密密麻麻地浮游于河涌水面。渔民只须在河涌出口处束一密口布袋,于此处亮起手电或点一灯,禾虫见光便随水自投罗网。若此时不捕,禾虫自会破肚自毙,正所谓,禾虫出水恨唔返,只好望河兴叹。

    内服:煎汤,5-10条。

    以前,环境和水质都很好,禾虫数量多,表弟当晚捕到后,外婆第二天必乘车手提一桶拿上城来。一时吃不完,常将来一层禾虫一层盐的方式腌制,生晒发酵,入坛密封,放于阴凉处,半年后可食。加陈皮丝用来蒸五花肉,味远胜用虾酱蒸也。

    部分专业知识转自网络

    旧时,禾虫酱云为贫者之食。《广东新语》与清《南越笔记》都有记载。如今,环境污染严重,禾虫的数量已经很少,连新鲜的亦成稀罕物,还哪有多余的用来作禾虫酱呢?

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